Програма розрахована на 150 годин.
Заняття відбуваються дистанційно. Подача матеріалу у вигляді лекцій, відеороликів та зум – конференцій.
По завершенню випускна робота.
Програма курсу «Кухар (базовий)»
1. Основи діяльності сфери харчування.
1.1. Типи підприємств комунального харчування.
1.2. Основні виробничі приміщення.
1.3. Особиста гігієна працівників.
1.4. Санітарні вимоги до правильного зберігання та кулінарної обробки продуктів.
1.5. Техніка безпеки на виробництві.
2. Первинна кулінарна обробка сировини.
2.1. Первинна кулінарна обробка сировини: овочі, зелень, гриби.
2.2. Етапи первинної обробки сировини.
2.3. Гарніри, салати та їх види.
2.4. Обробка овочів. Усі види нарізки.
3. Термічна та теплова обробка харчових продуктів.
3.1. Варіння та припускання продуктів.
3.2. Смаження, напруга.
3.3. Гасіння продуктів. Особливості та правила.
3.4. Запікання, робота із грилем.
4. Холодні страви та закуски.
4.1. Холодні страви та закуски.
4.2. Салати.
4.3. Асорти.
4.4. Заливні блюда.
4.5. Температура та способи подачі холодних страв та закусок.
5. Перші страви.
5.1. Заправні супи. Види та способи приготування.
5.2. Прозорі супи.
5.3. Крем-суп.
5.4. Суп-пюре.
5.5. Холодні супи.
5.6. Солодкі супи
5.7. Приготування бульйонів.
5.8. Бульйони для перших страв та соусів.
6. Обробка риби.
6.1. Способи та особливості при розморожуванні риби.
6.2. Первинна обробка.
6.3. Зняття луски. Обробка.
6.4. Приготування напівфабрикатів.
7. Страви з м’яса.
7.1. Яловичина: дефростація.
7.2. Первинна обробка. Кулінарний розруб та обвалка.
7.3. Нарізка крупнокускових, порційних та дрібнокускових напівфабрикатів.
7.4. Страви зі свинини та баранини.
7.5. Свинина та баранина. Первинна обробка. Кулінарний розруб та обвалка.
7.6. Нарізка крупнокускових, порційних та дрібнокускових напівфабрикатів.
8. Страви з свійської птиці та дичини.
8.1. Домашній птах і дичину. Первинна обробка. Способи приготування.
8.2. Страви з птахів.
9. Пасування.
9.1. Приготування різних видів пасерування.
9.2. Види соусів.
9.3. Температура та способи подачі.
10. Крупи, бобові та макаронні вироби.
10.1. Крупи, бобові та макаронні вироби. Первинна обробка.
10.2. Приготування каш та їх різновидів.
10.3. Гарніри та їх різновиди.
11. Запіканки та їх види.
11.1. Запіканки з овочів, круп, макаронів.
11.2. Сирні, молочні та солодкі страви.
11.3. Страви із концентратів.
12. Страви із тіста.
12.1. Види тіста.
12.2. Просіювання борошна, цукру.
12.3. Дріжджі. Замішування прісного та здобного тесту.
12.4. Пиріжки печені та смажені.
12.5. Пончики, ватрушки, кулеб’яки, пироги, піца.
12.6. Вареники.
12.7. Пельмені. Домашня локшина.
12.8. Млинці та їх різновиди.
13. Приготування напоїв.
13.1. Гарячі напої.
13.2. Прохолодні напої.
13.3. Особливості приготування та подача.
13.4. Практичні заняття.
14. Технологічні карти. Робота із технологічними картами.
